電飯鍋和空氣炸鍋在高原上不好用的事情,姜言那是相當的清楚,也知道事情出到哪里,只不過之前設計的時候姜言沒有考慮到這個問題。
在高海拔地區,由于水的沸點變得很低,水溫升不上去,所以米飯很難煮熟,電飯鍋對加熱的控制,主要是通過對內膽的加熱溫度和加熱時間進行控制,相關加熱狀態的傳感器都是針對內膽進行的。對于上方蒸屜加熱是通過對內膽的加熱間接控制的。因此,在電飯煲本身沒有相應預設加熱方式的情況下,掌握適當的蒸飯方式比較麻煩,而且大氣壓對它的影響也是相當的大。
后世也是采用的是高壓電飯煲的辦法,通過增加壓力,就解決了這一難題。
畢竟這海拔越高,大氣壓越低。
至于空氣炸鍋,相對要好一點,大氣的壓強雖然有一定的影響,不過影響不大,不過相對于低海拔地區,只需要把時間調的時間長一點。
帶高壓的電飯鍋姜言不是不能做,按照現在的技術完成它不是什么困難的事情,畫個圖分分鐘都能搞定的事情,不過姜言感覺在高原上,這電飯鍋的功能太單一,不太好使,還不如用高壓鍋好。
高壓鍋又叫壓力鍋,壓力煲,壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。
高壓鍋又叫“帕平鍋”,是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。帕平既是一位醫生,又是一位物理學家、機械工程師。扎實的物理、機械理論知識,是他發明高壓鍋的可靠基礎。
高壓鍋的原理很簡單,因為水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。在高山、高原上,氣壓不到1個標準大氣壓,水的沸點低于100c,所以不到100c水就能沸騰,雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時,水就要在溫度高于100c時才會沸騰。
人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中,只能保留在高壓鍋內,就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100c時才沸騰,這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境,飯就容易很快做熟了,并且相當酥爛。當然,高壓鍋內的壓力不會沒有限制,要不就會爆炸。
高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。
易熔片的安裝是為了防止安全閥出現故障而起備用保險作用的,它是用熔點較低的鋁合金材料制成的。一旦安全閥失效,鍋內壓強過大,溫度也隨之升高,當溫度達到易熔片熔點時,再繼續加熱易溶片開始溶化,鍋內氣體便從易熔片噴出,使鍋內壓強減小,從而防止爆炸事故的發生。
從能源上分:普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種,所以以現的環境來說選擇普通能源壓力鍋,最為合適,也是最容易制造的東西。
從原材料上分:一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種。
普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕(忌破損)、可以用冷水快速冷卻,使用年限按每天使用1小時計算,其使用壽命為8年,不適合電磁爐。
不銹鋼復合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐,同時具備普通鋁合金壓力鍋的優點,明火使用時忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復合底變形脫落。
不銹鋼壓力鍋價格昂貴:耐熱、美觀,不易和食物中的酸、堿、鹽起反應,一天一小時使用年限是10年左右。適合電磁爐,在煤氣爐、電爐上容易變色,不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。
合金就不要再想了,其他的用途還不夠用,更不用提生產高壓鍋了,所以也只能選擇用不銹鋼,好在現在國家不銹鋼的產量一直在提升。
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第六百五十七章,高壓鍋
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