柳婆婆來了后,切菜的任務就交給她和柳圓圓了,裴月之安心準備做菜。
先燉雞,這個時間久一點。
先把雞肉焯水,然后熱油,翻炒一下雞肉,炒變色后,加點花椒粒,蔥姜,八角,香葉,干辣椒,再次翻炒,炒出香味,炒出雞肉里的水分。
然后再加一些生抽,老抽,耗油,一點白糖提鮮,適量的鹽和雞精。蓋蓋子燉二十分鐘。
期間三人把大頭菜切絲,西紅柿切成片,辣椒也切絲。
鍋里熱油,下入蒜片,炒出香味兒后,加入西紅柿,再加一點糖,讓西紅柿快速出湯。
西紅柿炒出湯汁后,加入大頭菜絲翻炒均勻,加入耗油,生抽,繼續翻炒至大頭菜變軟,下入辣椒絲。
等辣椒也炒軟了,再加入鹽和味精調味,即可出鍋。
接著裴月之準備做蔥爆羊肉。
這蔥爆羊肉每家做的蔥爆羊肉,都不太一樣,傳統做法里,羊肉是不用腌制的,裴月之要做大鍋菜,炒起來更麻煩,就采用了新的方法,先腌肉。
昨天切好的羊肉,里面加入生抽,胡椒粉,再泡一些蔥姜水,也到里面,抓勻抓至粘稠,再加入香油抓勻。
放到一邊腌制一會兒。
“圓圓,你看著雞肉的鍋,記得放土豆,我炒別的菜了?!?br/>
柳婆婆也不在廚房,一般開始炒菜了,就用不到她了,她之前是擦擦桌子,掃掃地的,現在忙活完了還能去陪會兒范暮。
接著先做尖椒干豆腐。
干豆腐就是豆腐皮,古代的豆腐坊還是挺厲害的,豆制品還算比較全。
把干豆腐切條,在斜著切成菱形塊。
鍋里燒水,稍微放一點點的食用堿,這樣煮一下的干豆腐,吃起來更軟一點。