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第四章：財富密碼

涼皮的做法還是比較復雜的，不過這難不倒李毅。

前世的時候，他曾長時間呆在關中地區，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。

不過當他看完家里的白面后，再次傻眼了。

制作涼皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉則是老式工藝磨出來的，里面除了面粉外，還有不少麥麩和雜質。

有這些東西在，面粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。

當下，李毅找出家里的細蘿子，然后從缸里挖出兩大碗粗面粉進行過濾！

過濾后，面粉里面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以制作涼皮的中筋面粉了。

隨后按照面粉與水2:1的比例加水和面，揉成面團，靜置醒面。

做涼皮的關鍵是洗面，就是把醒好的面團放在水里洗，目的是洗出面筋和面漿。

這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。

做好這些之后，將面筋醒發半小時以上，并對面漿過濾后靜置，分層后，撇去上層清水。

緊接著李毅找出家里的鐵質大茶盤，刷油，倒入面漿，然后上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，面筋則是10分鐘出鍋。

很快，面皮就出鍋了！

將面皮切成長條，撕下一截放入嘴里，滑溜q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個字——爽！

接下來的時間，李毅將剩下的面漿全都整了出來，一共做出11張面皮。

涼皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面則是看湯料調的好不好。

涼皮本身并無味道，它提供的是口感。其他味覺和視覺享受，要靠調料和配菜。

李毅在廚房找了半天，只找到了陳醋和鹽，其它的啥也沒有找到。